お肉は調理前に
常温に戻す

冷蔵庫から出してすぐのお肉を焼くと、お肉の温度が低いため中まで火が通るのに時間がかかったり肉汁が出やすくなったりします。厚みのあるお肉は30分前には冷蔵庫から出して常温に戻すとおいしく仕上がります。

ドリップ（肉汁）を
ふき取る

解凍したお肉やスーパーで購入した市販のお肉でも、赤く透明なドリップ（肉汁）が出ていることがあります。これは臭みの原因となるため、調理の前にキッチンペーパーなどでしっかり拭いておきます。